「食」情報街−ふらり横丁

横丁「食」コラム　〜　ジェノベーゼ　〜 名前だけでは、どんな料理だか分からない方も多いと思いますが、 「スパゲッティ」の一つです。 最大の特徴は、バジルの葉（バジリコ）・松の実・にんにくをすりつぶし、 オリーブ油を混ぜてペースト状にした「ジェノバ・ペースト」。 これを「リングイネ」というパスタ（細めの「きしめん」を想像してください）の 上にかけて（あるいは浸して）食べるのが本式です。 全体的に、バジルの葉の「緑色」になるため、 初めて食べるときはちょっと敬遠してしまうかもしれませんが、 一度口に含めば、バジルの葉のよい香りが口の中に広がり、 そんなことは忘れてしまいます。 「ジェノバ・ペースト」は、イタリアの「ジェノバ」という町に由来があります。 ジェノバの人口は70万人なので、かなり大きな町です。 また、ジェノバは、サッカー選手「カズ」こと三浦和良（現ヴィッセル神戸・Ｊ１）が 所属したこともある「ジェノア」というチームのホームタウンでもあります。 さらに、コロンブスの出生地でもあり、なかなかに凄い町です。 ジェノバは、バジルの名産地です。 そこからバジルを使ったペーストを「ジェノバ・ペースト」と呼ぶようになりました。 イタリアでは、とても親しまれている調味料の一つです。 イタリアでも、いや、むしろイタリアだからこそ、パスタを食べる場合は、 「トマトソース系」か「クリームソース系」が主流。 「ジェノバ・ペースト」はそのどちらにも属さない後発組みです。 しかし、ジェノバから出発して、今ではイタリアの人々に深く愛されるようになりました。 イタリア料理店で、「ジェノバ・ペースト」のみのパスタ料理があったら、 ぜひ一度お試し下さい。 怖くなるくらいにいくらでも食べられる優しい味から、 パスタの本場で愛される理由が分かるはずです。 余談･･･ 管理人が初めて食べたジェノベーゼは、 「ジェノバペースト以外は、他に一切具が入っていない」ものでした。 ペーストも、スープに近いぐらい念入りにすりつぶされていて、 食べ応えはあまりありませんでした。 パスタも「きしめん」みたいだったし（それが「リングイネ」というパスタだと知ったのは、 ずっと後のこと）。 当時は、ナポリタンやボンゴレのように、もっと具が入っているのを期待していたので、 損をした気分になったものです（学生で金もなく、飢えていましたから）。 でも、今もってそれ以上のジェノベーゼに出会ったことはありません。 （どの店も美味しいですが、あくまで比較論ということで）。 静岡県の三島市にある、それほど大きくない店でしたが、 シェフは本物を食べてもらおうとしていたんだなぁ･･･と、 そんなことが頭をよぎります。 「食」情報街ふらり横丁　トップページへ