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横丁「食」コラム 〜 お好み焼き 〜
日本人が発明した庶民の食べ物、それが「お好み焼き」です。
昭和初期に大阪で生まれ、当時は「洋食焼き（一銭洋食）」と呼ばれていました
（「たこ焼き」コラムもご参照ください）。
決して上品な料理とは言えませんが、好きなものを入れられるのがよいところです。
鉄板を囲んで、皆で作る楽しさも味の一つです。
裏返すのがうまければ、ヒーローになれます（大げさか･･･）。
縁日でも、たこ焼きや綿飴と並ぶ人気者です。
遠く近く聞こえてくる祭囃子を耳にしながら、パックからはみだしそうになっている
「お好み焼」を楽しむのは、日本人だけの特権です。
「お好み焼」の大きな特徴は「中に入れる具材の豊富さ」です
野菜、肉、魚介を筆頭に、チーズ、もち、キムチ、牡蠣、明太子、カレー、そば、
ベビースター、マーボー豆腐、ギョーザなどなど･･･あげていけばきりがありません。
店はもちろん、家庭によっても入れるものは違ってくるのでバリエーションは無限です。
変わった食べ方がありましたら、教えてください。
ちなみに、店に用意されているのメニュー数の平均は、１２．６メニュー。
（お店１５軒の平均。管理人調べ）
数値を出すときに入れませんでしたが、最高で１１０メニュー（！）を
用意している店もありました。
店舗数は、大阪（5000軒程度）、兵庫（3000軒程度）、広島（2,000軒程度）の順です。
人口比で見れば、広島、大阪、兵庫の順になります。
東京は３強の影すら踏むことができません。
大阪は「お好み焼の発祥地」で、広島には全国的な人気を博している
「広島焼き（主にそばが入ります）」がありますから、こうした結果は当然でしょう。
食事として考えれば、お好み焼きは、それ一枚で「完全食（人間に必要な栄養素を
全て含んだ料理・食材）」になりうる優れものです。
卵・肉・野菜・その他が入るため、一日に必要な栄養の多くを含んでいるのです。
好みの物を入れることで、個人の嗜好を満足させることもできます。
この「個人の嗜好」を意識してか、最近は「具を選べる」店が増えてきました。
いわゆる「トッピング式」ですね。
先ほど紹介した「１１０のメニュー」を用意するよりも、このほうが効率的です。
経営的なリスクも軽減できるでしょう。
食べる側からしても、トッピング一つに付き200円前後のところが多いので、
値段的に色々と試しやすいですね。
自分なりのオススメの組み合わせを見つけて、皆で比べっこする楽しみもあります。
「お好み･･･」という名称だけ考えると、むしろこちらのほうが正しいのかも。
また、社会的に見れば、日本にも「個人主義」が浸透してきた証とも考えられます。
お好み焼屋も時代に合わせて変わってきているということでしょうか。
一方、「豚玉」「イカ玉」など、入っている具が決まっている「メニュー選択式」のほうが
なじみのある方も多いでしょう･･･というか現時点では、まだこちらが主流ですね。
これだと、「好きな具を好きなだけ」というわけには行きませんが、
変わったメニューがあると嬉しくなります。
管理人も「チーズ」系のメニューを見つけたときは、「お好み焼にチーズが
入るものなのか･･･」と、ちょっと驚きました。
「ミックス〜」というメニューを頼むと、なんとなく豪華です。
トッピング形式の店で同じような物を入れてみても、同じような満足感は得られません。
単なる管理人の貧乏性かもしれませんが。
お好み焼の上にかけるものは、ソース、かつおぶし、青海苔、
マヨネーズあたりが相場です。
しかし、昭和50年以前は「醤油」を塗って食べる、塩っぱいお好み焼きがありました。
管理人、話を聞いて試してみました。
具が肉類や魚介類なので合わないことはなく、むしろ美味しいですが、
やはりソースのほうがなじみますね。
なお、「塩」で食べさせるお店もあるようです。
いずれも、お店では食べたことがないので、こうした食べ方ができる店があったら、
行ってみたいと思います。
余談･･･
管理人は、お好み焼きと聞くと、まず「ガード下の屋台」を想像してしまいます。
駅のすぐそばにあり、高校の部活帰りによく食べたものです。
丸いのを半分に折りたたんでアルミで包んだ「テイクアウト式」でした。
ゆで卵を半分に切ったものがそのまま入っていて、見た目にも豪華でした。
少し前に行ってみたら、もう屋台はなく、歩きやすいように整備されていました。
駅周辺も、おしゃれなコーヒーチェーンやファーストフード店が並んでいました。
新たな店舗も建設中。
時代の流れと簡単に片付けたくはないのですが・・・ |
（珍しい料理・食材ならココがおすすめ！）