「食」情報街−ふらり横丁

横丁「食」コラム　〜　おせち料理　〜 お正月になると、多くの日本の家庭に並ぶ料理。 それが「おせち料理」です。 「おせち」は、漢字にすると「御節」。 その名前から想像がつく通り、何かの「節目に作られる料理」というのが 本来の意味です。 具体的には「人日（正月の7日間）」、「上巳（3月3日）」、「端午の節句（5月5日）」、 「七夕（7月7日）」、「重陽の五節句（9月9日）」に出された御馳走のことを、 総じて「御節料理」と呼んでいたようです。 それが現在では、お正月料理の代名詞のように扱われています。 これは、日本の伝統が時代と共に様変わりし、 「節目を祝う」という習慣は廃れてきているからでしょう。 上にあげた節目の日にしても、正月と5月5日以外は、休日ではありませんし、 9月9日にいたっては、何を祝うかすら分からない方も多いでしょう。 （旧暦の10月にあたり、農作物の収穫を祝います） おせち料理はご存知のとおり重箱に詰められるものですが、 伝統的なおせち料理は重箱ごとに入れるものが決まっています。 伝統的な五段重では、以下のようになります。 一の重：「口取り（前菜）」を詰め合わせる。 　　　　　かずのこ、ごまめ（田作り）、紅白かまぼこ、黒豆、伊達巻きなど 二の重：「酢の物」を入れる 三の重：メインの重で「焼き物」が入る。 　　　　　車海老・鯛などの焼き物など 与の重：「煮物」を詰める。 　　　　　筑前煮、昆布巻き、甘露煮など 五の重：控え（要するに「空箱」） 　　　　　来年は、この空箱を埋められるようにという願いが込められている。 　　　　　予備の料理を入れることも。 ちなみに管理人の実家では「三段重」です。 上記の五段重から考えると「一」、「二・三」、「与」という組み合わせになりますでしょうか。 今はこういう家庭が多いかと思います。 家族人数が少なくなっている昨今、三段あれば十分に詰められるからです。 もちろん、人数が多かったり、親族がいっせいに集まるような家庭では、 五段以上に分けたほうが都合がよいでしょう。 おせち料理には、保存食的なものが多いというのは有名な話ですね。 これには、「カマドの神様に感謝するため、正月三が日は水仕事を避けよう」、 つまり「三が日は、料理をしない」という意味があります。 また、これもよく言われることですが、 「家事にいそしむ女性に休んでもらうことで日頃の労をねぎらう」 という意味も込められています。 女性の社会進出が進んだ今となっては、形骸化した感が否めませんが、 料理一つに昔人の様々な思いが込められていることが分かります。 余談･･･ 時代は変わり、おせち料理の様式も大きく変化しています。 お皿に盛りつけるのはまだいいほうで、重箱の中にお寿司が入っていたり、 三段重に和洋中のそれぞれの料理が入っている商品もあります。 「正月を祝う伝統料理」という側面より、 「正月に何か特別な料理を食べる」という、 日本人の習慣に焦点を当てているわけです。 なお、ある年の正月、管理人は体調がよくないときに雑煮を食べて、 吐き戻した（失礼！）ことがあり、それ以来、おせち料理は苦手になっています。 まあ、食べはするんですが、他の人に比べるとちょぼちょぼという感じで。 苦しかった経験が思い出されて、食欲がなくなってしまうんですよね･･･。 「食」情報街ふらり横丁　トップページへ