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横丁「食」コラム 〜 シャリアピンステーキ 〜
このステーキは、包丁で刻んだ「たまねぎ」を色がつくまで炒めて、
それをステーキの上にかけたものです。
特に難しいことはなく、家庭でも簡単に楽しめます。
あらかじめ「たまねぎの絞り汁」に肉を漬けておくと、
肉が柔らかくなるうえに、玉ねぎの味もよくしみこんで、違った味が楽しめます。
このステーキ、名称からはいかにも外国で作られた料理という印象を受けますが、
実は日本の料理人が編み出した料理です。
ロシア出身の高名なオペラ歌手「シャリアピン」が
「帝国ホテル」に宿泊していた時に「変わったステーキが食べたい」という注文を出し、
当時の調理長であった「筒井シェフ」が作りました。
それがシャリアピンのお気に入りとなり「シャリアピンステーキ」という名前になりました。
現在では、欧米の高級レストランのメニューにも載っています。
味もさることながら、歯が弱くなっていて硬い肉を食べられないシャリアピンのために、
肉を柔らかく処理したことも、彼の心を捉えた一因でしょう。
冒頭で紹介した、玉ねぎの絞り汁に漬け込む方法です。
「シャリアピン」について少し触れておきましょう。
フョードル・シャリアピン(1873〜1938)、オペラ（バス）歌手、旧ソ連出身
第1次世界大戦で疲弊した祖国を離れ、異国で精力的に音楽活動を行い、
亡くなるまでソ連に戻ることはありませんでした。
しかし、シャリアピンの歌声から「望郷の念」を感じ取る人は、多いそうです。
シャリアピンが来日公演を行なったときは、盛況を博したとのこと（1936年、昭和11年）。
彼がやってきたのは、亡くなる２年前で、最初で最後の来日となりました。
なお、シャリアピンステーキの原点である「帝国ホテル」は東京にありますが、
彼が気に入った日本の街は「大阪」だったようです。
余談･･･
初めて「シャリアピンステーキ」というメニューを見つけたときは、「？」でした。
名前だけでは、「玉ねぎをかけたステーキ」だと分かるはずもありませんから。
で、恐る恐る注文してみたら、とても美味しくてびっくりしたものです。
今は、「シャリアピンソース」なるものも販売されていて、
家庭でも手間をかけずに楽しむこともできます（「楽天市場」でも手に入りますよ）。
レストランで食べる場合は、あらかじめ、ネットか何かでメニューにあることを
確認してから行ったほうがよいでしょう。
「洋風のレストランに入れば、大抵メニューにある･･･」というほど
ポピュラーな料理ではありませんから。
美味しいのは確かですが、玉ねぎの風味がネックになってしまい、
いまいち出しにくい面があるようです。
応用して、「シャリアピンハンバーグ」というのを出す店もあります。
「固い肉を柔らかく仕上げる工夫」が、この料理の眼目なので、
ハンバーグではありがたみが薄れますが･･･これはこれでバカ旨です（笑）。
値段もステーキに比べれば手頃なので、メニューにあったら注文してみましょう。
ちなみに、管理人は、渋谷で食べたことがあります。 |
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