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「食」情報街−ふらり横丁 トップページ＞厳選グルメ通販＞サーロインステーキ

〜　サーロインステーキ　〜

【三重】　松阪牛 霜降り ステーキ用 サーロイン 150g 2枚【デジタル　マーケット　ウェブ】

三重　松坂牛霜降り
ステーキ用サーロイン
11657円（税込）
（150g×2枚）

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ショップ：デジタルマーケットウェブ

お肉の王様、「サーロイン」。
牛肉の最上部位として、ステーキに最適とされます。
サーロインという言葉を細かく分けると「サー」「ロイン」。
その名がついたのには、こんな伝承があります。

イギリスのジェームズ1世が催した宴会でのこと。
その日の牛肉料理にいたく感心した彼は、
「今日の肉料理は、牛のどの部分なのか？」と質問しました。
料理長がその部分を持ってきて、その肉がロイン（腰肉）だと伝えると、
ジェームズ１世は、剣を肉にあたがい、こう言ったそうです。

「汝にサーの称号を与える。」

それから肉のロインにだけ、サーと称号がついたのです。

牛の部位ですが、サーロインより、やや肩寄りの部分は「リブロース」、
おしりのほうへ行くと「らんぷ」、
サーロインとらんぷにまたがる柔らかい部位が「ヒレ」で、
ヒレはさらに、頭側からトルネード、シャトーブリアン、ミニヨンと、
細かく分けられています。

これらは牛の部位のほんの一部。
さらに内臓である「モツ」も細かく分かれるので、
食材としての牛を扱うにはかなりの専門知識が必要。
今ではありふれた食材ですが、牛には大変な情熱が注がれているのです。

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